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                      生鮮肉氣調包裝

                      出處:www.cnqysl.com  分類(lèi):生鮮行業(yè)  發(fā)布:2016/6/12 14:35:54  閱讀:

                       生鮮肉氣調包裝基本介紹

                       生鮮肉腐敗、變質(zhì)的原因

                      ⑴微生物腐敗  ⑵色澤變化  ⑶非微生物組織變化 

                      QQ圖片201606151.jpg

                      氣調包裝的原理:

                          用一定比例的混合保鮮氣體替換包裝盒內的空氣,使得細菌在該狀態(tài)下休眠或緩慢生長(cháng)的平衡狀態(tài),達到抑制細菌、微生物生長(cháng)的目的,實(shí)現食品感官、口感營(yíng)養價(jià)值都不產(chǎn)生變化,實(shí)現保鮮作用。

                        CO2的作用:抑制好氧菌生長(cháng),20%~25%的CO2能抑制好氧菌的生長(cháng),過(guò)高濃度的CO2由于水溶性蛋白質(zhì)會(huì )導致肉變棕色。

                          高O2的作用: 1.生成氧合肌紅蛋白,使肉呈鮮紅色。

                                                 2.抑制厭氧菌生長(cháng)。

                      肌紅蛋白.jpg

                          相比傳統真空包裝、冷凍包裝、添加劑保質(zhì)方式,氣調包裝不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應,無(wú)添加劑,避免二次污染。

                          生鮮肉氣調包裝的過(guò)程 

                             生鮮肉氣調包裝是一個(gè)系統工程,從屠宰到貨架每個(gè)環(huán)節均有高質(zhì)量的要求,需要專(zhuān)業(yè)的設備供應商與客戶(hù)一起完成整體的解決方案。

                      生鮮肉氣調.jpg

                                  ①分切:  在分切前,需要進(jìn)行清洗,消毒殺菌等一系列工序,分切要求在無(wú)菌密封車(chē)間完成,保證鮮肉在包裝前的低污染。

                                  ②裝盒: 裝盒前需要在盒中鋪設專(zhuān)用的防水墊,及時(shí)吸納肉品滲出的水分。 

                                  ③氣調包裝:氣調包裝對包裝環(huán)境有較高要求,在包裝前絕對衛生,才能實(shí)現長(cháng)時(shí)間的保鮮。國家規定 ,新鮮肉的菌落數量5.0*104個(gè)/g,超過(guò)這個(gè)量級的菌落數量包裝則無(wú)意義

                          對設備的要求:

                              1、 包裝盒內殘氧率<0.5%。(代表設備的用保鮮氣體替換空氣的精度,直接決定了保鮮周期)     盒子大小、規格、深淺、設備的置換方式,機械的加工精度,均對此精度有影響

                              2 、保鮮氣體配比精度1%(高精度保鮮氣體配比,才能保證保鮮期的穩定統一)     傳統流量計混配保鮮氣體,導致比例穩定性差,保鮮周期也大幅波動(dòng)。采用進(jìn)口高精度混配系統能有效保證保鮮周期穩定

                              3、熱合均一及外觀(guān)漂亮  (熱合的好壞決定產(chǎn)品的返工率,也增加包裝產(chǎn)品外觀(guān)價(jià)值)

                              4 、高速包裝  (降低生產(chǎn)成本)

                                   ①冷藏環(huán)境:溫度是影響細菌繁殖最重要的因素之一,即便是氣調包裝,常溫下細菌依然會(huì )高速繁殖氣調包裝過(guò)的食品必須要求在冷鏈條件下配送

                                  ②包裝材料:包裝材料不僅僅會(huì )影響美觀(guān),不好的包裝材料還會(huì )影響氣體的透過(guò)率,從而影響產(chǎn)品保鮮期。通常冷鮮肉的包裝膜采用防霧收縮膜,可以防止霧氣生成,同時(shí)避免O2被吸收后包裝膜的坍塌。

                      常用食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體及建議比例

                      食品名稱(chēng)CO2N2O2溫度℃保鮮時(shí)間效果
                      紅肉20%-80%0~47~9天菌落數不超標、口感新鮮、無(wú)異味
                      內臟20%-80%0~47~9天
                      生禽30%70%-0~47~9天
                      以上數據來(lái)源于專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室,僅供參考

                      巴山土豬肉生鮮豬肉保鮮四川長(cháng)林肉類(lèi)食品集團有限公司調試成功

                      巴山土豬肉                 生鮮豬肉保鮮               四川長(cháng)林肉類(lèi)食品集團

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